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Vendanges 2017 : à vos marques, prêts, partez…

Vendanges 2017 : à vos marques, prêts, partez…

Fin août… sur le qui-vive…

« Il fait une chaleur incroyable. C’est sûr, ça va craquer ». On scrute le ciel. Les prévisions annoncent de la pluie pour la semaine prochaine mais il est encore un peu tôt pour ramasser.

Alors on attend, comme avant un match, le moment crucial où l’on pourra récolter les fruits d’une année de labeur. C’est l’unique occasion que la nature nous donne de transformer l’essai. Il ne faut pas se tromper. On goûte les baies une dernière fois. Les peaux sont mûres, le jus est sucré, les pépins ne laissent pas d’amertume.

Ça y est. La machine est réservée, les sécateurs sont prêts, on ne peut plus faire marche arrière. On prend une grande inspiration et le 30 août c’est le top départ. On s’élance dans les rangs pour ramasser les Sauvignons qui n’ont pas gelé. Quelques secondes de distraction… on se remémore que les vendanges n’avaient pas commencé si tôt depuis 2003…et on se replonge aussitôt dans la course.

Tout s’enchaîne : sémillon, muscadelle, chenin… puis les cépages rouges dans la foulée : merlot, malbec, et le sprint s’achève par les cabernets franc et sauvignon.

Clap de fin le 25 septembre. Un tiers de la superficie a été ramassé à la main, on a bien bossé. Les vendanges ont été rapides : moins d’un mois de ramassage, c’est de l’inédit !

Enfin, la récolte est rentrée. Ouf ! On respire et on prend 5 minutes pour faire le bilan : le rendement moyen est inférieur à 25 hectolitres par hectare, contre 45 habituellement. C’est un coup dur, mais d’autres ont été plus sévèrement touchés, alors on ne se plaint pas. Le gel (fin avril), la sécheresse (courant juin) et l’échaudage ont eu raison d’une partie du vignoble. Il n’y aura pas de millésime 2017 pour notre liquoreux, mais pour le reste, heureusement la qualité est au rendez-vous.

Les blancs comme les rouges sont désormais dans les cuves du chai flambant neuf. Ça sent le raisin frais. Les levures indigènes entament les sucres et déjà de minuscules bulles de gaz carbonique se forment, au fur et à mesure que la fermentation alcoolique progresse. Pas le temps de chômer, il faut maintenant penser aux remontages. On opte pour un léger mouillage des marcs afin d’extraire doucement les arômes fruités et les pigments de couleur présents dans les peaux.

Au milieu de cette agitation ambiante, on prend tout de même le temps de goûter les jus. La couleur, le nez, le palais. Hum… Un sourire se dessine. Le millésime sera décrié, pourtant il annonce de jolies choses. Les jus sont riches, fruités, gourmands et promettent des vins très expressifs.

Le travail commence à peine au chai. Mais la matière est là. L’homme doit la modeler et le temps doit faire son œuvre.

Les vins de Bergerac s’invitent à la fête 3/3

Les vins de Bergerac s’invitent à la fête 3/3

Noël est passé, et nous espérons que votre fête fut aussi belle que la nôtre ! En attendant, la table ne désemplit pas de victuailles car voici venir le passage à la nouvelle année. Certes, les bulles sont de mises… mais pour varier un peu au cours du repas, retrouvez notre dernier article sur les plats de fêtes qui s’accorderont parfaitement avec les vins de Bergerac blancs secs.

RENCONTRE AVEC LES BLANCS SECS DE BERGERAC

Les Bergerac blancs secs s’allient superbement aux poissons et crustacés. Le Sauvignon Blanc et le Sauvignon Gris leur confèrent un nez floral, végétal, dominé par les arômes d’agrumes. Ils révèlent avec subtilité la saveur des truffes et composent un duo délicat avec les fromages de chèvre.

En revanche, différents styles existent, en fonction des décisions humaines qui sont prises au chai :

  • Les blancs secs jeunes et fruités, comme le Bergerac Blanc sec Tradition, sont des vins élevés en cuves inox. Cette technique permet de conserver la fraîcheur du fruit provenant purement du cépage. Leur acidité et leur fraîcheur accompagnent parfaitement les crustacés et les poissons blancs.
  • Il existe aussi des Bergerac blancs secs un peu plus ronds. C’est le cas par exemple de notre Cuvée 3G. L’élevage sur lies (levures ayant servies à la fermentation alcoolique) apportent une texture plus riche et des arômes de pain frais. L’élevage en barrique de chêne français apporte quant à lui des arômes subtils d’amande, de noisettes, de biscotte. Un vin d’une telle complexité se prête mieux à un temps de garde un peu plus long, et sera plus harmonieux avec des plats riches comme des plats en sauce.
  • Contrairement aux idées reçues, le vin rouge n’est pas toujours le partenaire idéal avec les fromages. Les tanins des vins rouges peuvent être adoucit par certains fromages très salés, mais plus généralement ils masquent la délicatesse des fromages fruités. Proposez des vins blancs avec des fromages de chèvre ou des fromages à pâtes dures (Tomme, Abondance, Beaufort ou la fameuse Trappe Echourgnac).

IDEE REPAS DE FETE

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Pour accéder aux recettes et reproduire ces plats chez vous, cliquez sur les liens suivants :

Les vins de Bergerac s’invitent à la fête 2/3

Les vins de Bergerac s’invitent à la fête 2/3

Nous sommes maintenant à quelques jours de Noël. C’est le moment ou jamais de vous décider pour un menu de fête. Pas de temps à perdre ! On se retrousse les manches et on part à la découverte des accords mets/vins rouges…

Rencontre avec les vins rouges de Bergerac

  • Les Bergerac rouges sont caractérisés par leur souplesse et leur fruité. Le Merlot (largement dominant dans nos vins) apporte des arômes de fruits rouges, de cerise, de prune et d’épices. Le Bergerac rouge Tradition s’apprécie dans sa jeunesse et accompagne à merveille les viandes blanches, les volailles et le lapin.
  • Les Bergerac les plus charpentés fonctionnent à merveille avec les viandes rouges, les magrets, confits, foies gras… C’est le cas de notre Cuvée Julie Jolie, élevée 20 mois en barriques de 225 litres. Le chêne français apporte de la rondeur, des arômes toastés, et adoucit les tanins.

Pour surprendre vos invités, proposez-le également en dessert ! C’est excellent avec le chocolat noir. Suivez la recette bonus pour les gourmands : Mousse au chocolat noir et piment d’Espelette (vins-bergerac.fr)

Idée Repas de fête

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Les vins de Bergerac s’invitent à la fête 1/3

Les vins de Bergerac s’invitent à la fête 1/3

Le froid s’est installé. La vigne a perdu ses dernières feuilles. Elle va entrer en dormance et il est temps pour le vigneron de la tailler (entre deux foires aux vins). Vous aurez peut-être aperçu sur les réseaux sociaux quelques photos de Mireille et Olivier, sillonnant la France pour vous fournir leurs meilleurs flacons en prévision des fêtes de fin d’année.

En gastronome organisé que vous êtes, nous imaginons que vous avez déjà pensé votre repas de Noël dans les moindres détails, accompagné DU vin qui révèlera des saveurs insoupçonnées et amènera vos invités au Nirvana. Non ?!

Pas de panique… Vous êtes au bon endroit, car au Chateau Le Tap nous avons décidé de vous donner un petit coup de pouce dans vos préparatifs. Fini le casse-tête ! Voici une trilogie d’accords mets/vins, à commencer cette semaine par les vins sucrés.

Rencontre avec les vins sucrés du Bergeracois

Délicieux de l’apéritif au dessert, les Bergerac mœlleux et les liquoreux accompagnent avec rondeur les viandes blanches en sauce, les fromages bleus et les fruits exotiques ou à chair jaune.

  • Les Côtes de Bergerac mœlleux allient rondeur en bouche et fraîcheur aromatique. Ils s’apprécient dans leur pleine jeunesse et sont particulièrement intéressants associés à des saveurs asiatiques comme les nems et les samoussas. En dessert, ils s’associent très bien au sucre naturel des fruits.
  • Le Saussignac est un liquoreux issu de grains nobles cueillis à la main par tries successives. Sa concentration en sucre et la complexité de ses arômes de coing et de fruits exotiques sont équilibrés par une belle acidité qui apporte de la fraîcheur en bouche. Ils sont superbes avec du foie gras, du melon, des poissons en sauce, du roquefort et des tartes aux fruits. Personnellement, nous avons un coup de coeur pour l’association saussignac – toast chèvre chaud au miel…

Idée Repas de fête

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Maintenant c’est à vous de jouer !

Pour les amoureux de vins rouges, rendez-vous la semaine prochaine…